Witamina A odgrywa rolę w następujących procesach: bierze udział w wytwarzaniu rodopsyny, barwnika wzrokowego. Niedobór objawia się szybko w postaci tak zwanej ślepoty zmierzchowej ("kurza ślepota"), chroni skórę i błony śluzowe. W przypadku niedoborów stają się one podatne na infekcje, wspomaga układ odpornościowy, ma działanie antyoksydacyjne: jako przeciwutleniacz, zwalcza uszkadzające komórki wolne rodniki tlenowe. Nadmiar witaminy A może mieć poważne następstwa, jednakże z hiperwitaminozą mamy do czynienia dopiero po długotrwałym przyjmowaniu preparatów tej witaminy w dawkach ponad 15 mg na dzień. Przedawkowanie karotenów natomiast nigdy nie prowadzi do hiperwitaminozy, gdyż są one wchłaniane i przetwarzane w ograniczonym zakresie. Aby nie przedawkować i żeby nam nie zabrakło tej witaminy nasz organizm potrzebuje 1,5 mg witaminy A na dzień. Jagody koloru ciemno fioletowego zawierają bardzo dużo witaminy A dlatego zalecane jest pić koktail z nich przynajmniej raz w tygodniu. Pamiętajmy o właściwym żywieniu.