Witamina B6 (pirydoksyna). Jako enzym, witamina B6 uczestniczy w ponad 50 reakcjach przemiany białek. Koenzym ten działa w reakcjach syntezy, przemian i rozkładania aminokwasów. Witamina B6 wzmaga wchłanianie aminokwasów oraz ich transport do komórek. W procesach krwiotwórczych uczestniczy jako składnik enzymu, który katalizuje tworzenie hemu wchodzącego w skład hemoglobiny. Ponadto pirydoksyna współuczestniczy w regulacji procesów nerwowych, biorąc udział w wytwarzaniu substancji neuro przekaźnikowych. W przypadku awitaminozy uszkodzeniu ulegają drogi przewodnictwa nerwowego, co objawia się kurczami oraz zaburzeniami motoryki ciała. Inne skutki niedoboru witaminy B6 to upośledzenie procesów wzrostu, zaburzenie syntezy białek, zaniki mięśniowe, zmiany skórne. Zaburzenie syntezy hemu prowadzi do niedokrwistości. Zaburzenia w układzie nerwowym, będące efektem awitaminozy, prowadzą do zachowań agresywnych, zaburzeń koncentracji uwagi, depresji. Zapotrzebowanie na pirydoksynę, ze względu na jej zasadnicze znaczenie dla przemiany białkowej, jest zmienne.