Witamina C (kwas askorbinowy). Już w XVI wieku odkryto znaczenie owoców cytrusowych, a zatem i witaminy C, w leczeniu szkorbutu, choroby będącej efektem braku tej witaminy. Kwas askorbinowy należy do najważniejszych dla człowieka witamin - zależy od niego przebieg licznych procesów i przemian w naszym organizmie. Witamina C ma podstawowe znaczenie dla gojenia się i bliznowacenia ran, jest niezbędna do wytwarzania kolagenu, składnika skóry, tkanki łącznej, chrzęstnej, kolagenu, składnika skóry, tkanki chrzęstnej kości i zębów. A zatem, wystarczający dowóz witaminy C jest warunkiem dobrego stanu tkanek. Kolejna funkcja witaminy C to udział w procesach odpornościowych - jest ona jedną z najważniejszych substancji wzmacniających naturalną odporność organizmu. Ponadto witamina C jest przeciwutleniaczem, to znaczy chroni inne substancje i tkanki ciała przed szkodliwym wpływem wolnych rodników, zapobiegając tym samym procesom nowotworowym. W jelicie wzmaga resorpcję żelaza, czyli zwiększa wchłanianie żelaza do organizmu.