Do witamin rozpuszczalnych w wodzie należą witamina C i witaminy z grupy B. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach wchłaniane są dobrze tylko wtedy, gdy trawienie tłuszczów przebiega prawidłowo, czego warunkiem jest, między innymi, produkcja wystarczającej ilości żółci, która bierze udział w tych procesach. Witaminy z tej grupy są na dłuższy czas magazynowane przez organizm w tkance tłuszczowej i jeśli te rezerwy są wystarczające, nie występują niedobory. Nadmiar prowadzi do hiperwitaminozy, ze względu na gromadzenie w tkance tłuszczowej. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach to A, D, E, K i F. Gotowa witamina A występuje tylko w pokarmach pochodzenia zwierzęcego. Prowitaminy A, czyli karoteny, są barwnikami roślinnymi; z nich organizm syntetyzuje witaminę A. Witaminy są bardzo ważne dla człowieka i jak już wcześniej wspominałem powinny być dostarczane organizmowi wraz z pokarmami. Tworzy się specjalne kapsułki lub syropy, które posiadają takie witaminy, ale są one nie naturalne gdyż nie pochodzą z naturalnego posiłku tylko stworzone są chemicznie.